Laravel — Paté de pato con corteza

En una cacerola con mantequilla, a fuego suave, rehogaremos las chalotas y la cebolla, peladas y picadas finas.
Cuando empiecen a dorarse (unos 15 minutos), añadiremos los champiñones, cortados en láminas, continuando la cocción 10 minutos más.
Subiremos el fuego, y doraremos la panceta, el magro de cerdo y el conejo, picados gruesos.
Flamearemos todo con la ginebra.
Pasaremos todo por la picadora y lo mezclaremos con 2 huevos y 1 clara de huevo.
Añadiremos los pistachos pelados; salpimentaremos y volveremos a mezclar bien.
Reservaremos la tercera parte del relleno.
Con el resto rellenaremos el pato, al que le habremos pedido a nuestro proveedor habitual, que nos lo deshuese y deje entero, en una pieza.
Dividiremos la pasta quebrada en 2 partes. La estiraremos y le daremos una forma ovalada mayor que la del pato.
Pondremos la mitad de la masa reservada encima de una de las partes, dejando 2 cm. libres en los bordes de la masa.
Colocaremos el pato encima sobre el relleno y le agregaremos el relleno restante.
Lo cubriremos con la otra parte de masa y juntaremos los bordes, humedeciéndolos con agua, presionándolos bien.
Untaremos la masa con la yema de huevo sobrante mezclada con la leche.
Haremos 3 orificios a la masa e introduciremos un canuto de papel de aluminio, en cada uno de ellos.
La pondremos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 200ºc. durante 150 minutos, pero cuando empiece a dorarse, bajaremos la temperatura a 180ºC., acabando a cocción.
Antes, hemos tenido cociendo los huesos y el pie de ternera, en agua mineral con sal, durante 120 minutos.
Lo colaremos y con él, rellenaremos a través de los canutillos de papel de aluminio, el paté. Lo dejaremos enfriar durante 24 horas.
Después lo serviremos cortado en rodajas, acompañado de alguna ensalada de lechugas

Paté de pato con corteza

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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