Pavo glaseado a la Jamaica
Preparación
- Calentaremos el horno a 180ºC.
- Sacaremos el cuello y los menudillos de la cavidad del pavo.
- Enjuagaremos bien el pavo, escurriéndolo y secándolo bien, con un paño.
- Le soltaremos las patas pero no le cortaremos la franja de piel que las sujeta.
- Con la mano o una espátula de goma, soltaremos la piel que cubre la pechuga, empezando por la apertura de la cavidad donde están las patas.
- Colocaremos el pavo, salpimentado, con la pechuga hacia arriba, sobre la rejilla en una asadera.
- Pondremos los chiles poblanos y el bacon entre la carne y la piel del pavo.
- Cubriremos la pechuga con un trozo de papel aluminio suelto, para prevenir que se dore demasiado.
- Introduciremos el pavo en el horno, durante 2 1/2 horas.
- Entretanto, herviremos el agua en una olla.
- Añadiremos las flores secas de Jamaica (hibisco), revolviéndolas.
- Dejaremos que arranque de nuevo el hervor. Luego, mantendremos un hervor suave durante 8 minutos o hasta que el líquido se haya reducido a 1 1/3 tazas.
- Colaremos el líquido, reservándolo.
- Calentaremos el aderezo en un cazo pequeño, a fuego medio.
- Agregaremos la cebolla y el ajo, cocinándolo y revolviéndolo, durante 3 minutos.
- Añadiremos el líquido de las flores y la mermelada de naranja, revolviéndolo todo bien, dejándolo cocer, durante 15 minutos, revolviéndolo de vez en cuando, dejándolo enfriar.
- Retiraremos el papel de aluminio.
- Pincelaremos el pavo con 1/2 taza del glaseado de mermelada.
- Lo hornearemos unos 30 minutos más o hasta que esté completamente cocido, pincelándolo de vez en cuando con el glaseado restante.
- Antes de cortarlo, dejaremos reposar el pavo a temperatura ambiente, durante 15 minutos.
- Para cortar el pavo, podemos seguir estas indicaciones: Colocaremos el pavo asado sobre una tabla grande para cortar, de madera o plástico.
- Con un cuchillo grande y afilado, cortaremos ambas alas y los muslos. (Retorceremos la articulación de los muslos para cortar más fácilmente las patas.).
- Cortaremos la carne oscura, separándola de los huesos y la pondremos en una bandeja de servir.
- Para cortar la carne de la pechuga, haremos un corte a lo largo del hueso de la pechuga, para separar la carne de la cavidad. Luego, cortaremos a lo largo, de la parte de abajo de la pechuga.
- Rebanaremos la carne de la pechuga. Repetiremos esto al otro lado del hueso de la pechuga. Colocaremos la carne rebanada en una bandeja para servir.
Ingredientes
- 1 pavo de unos 6 kg.
- 6 chiles poblanos asados y pelados.
- 12 lonchas de bacon ahumado.
- 2 tazas de agua mineral.
- 1 taza de flores secas de Jamaica — (hibisco).
- 2 cucharadas de vinagreta balsámica.
- 1/4 taza de cebolla, finamente picada.
- 1 diente de ajo picado.
- 3/4 de taza de mermelada de naranja.
- sal.
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 270 min
- Cocción
- 180 min
- Comensales
- 12
- País
- Jamaica
