Laravel — Pollo con puré de pimiento morrón y calabacín

En una cacerola grande, pondremos el pollo entero, la cebolla cortada en cuartos, la zanahoria cortada en rodajas, el apio cortado en rodajas, las bayas de enebro majadas, el perejil, los granos de pimienta ligeramente machacados y la sal, cubriendo el pollo con agua mineral. Lo llevaremos a ebullición y luego lo dejaremos cocer, a fuego lento durante 90 a 120 minutos. Dejaremos enfriar el pollo en el caldo.
Lo sacaremos, escurriremos y secaremos. Reservaremos el caldo y retiraremos la hoja de laurel.
Retiraremos la piel y separaremos las carnes de los huesos. La carne la cortaremos en filetes.
Preparemos el puré de pimientos, poniendo en una cacerola los pimientos escurridos y troceados, 2 cucharadas del caldo reservado, el puré de tomate y el chutney de mango, llevándolo a ebullición.
Lo pasaremos por la batidora sin que nos queden grumos. Lo dejaremos enfriar.
Mezclaremos el puré con el yogur y lo salpimentaremos al gusto.
Colocaremos los filetes de pollo sobre una bandeja de servir, vertiendo por encima el puré de pimientos.
Lo acompañaremos con calabacín asado cortado en rodajas.
Lo decoraremos con perejil picado.

Pollo con puré de pimiento morrón y calabacín