Preparación
- Doraremos la carcasa de la pintada cortada en una cazuela con aceite.
- Después, le añadiremos la cebolla, el puerro, el apio y la zanahoria, cortados en trocitos pequeños y 1 ramita de tomillo.
- Lo dejaremos dorar (unos 15 a 20 minutos), luego, añadiremos el vino tinto.
- Una vez se haya evaporado el alcohol (5 minutos más), le pondremos 2 vasos de agua mineral y lo dejaremos cocer durante 1 hora, a fuego lento.
- Luego, colaremos todo por un chino.
- Añadiremos un poco de mantequilla, para ligar la salsa.
- Pondremos los dados de trufa sobre la pechuga de la pintada y la enrollaremos.
- Envolveremos este pequeño redondo con 1 lámina de tocino ibérico, atándolo con un cordel.
- Salpimentaremos el redondo y lo doraremos en una sartén con un poco de aceite. Lo reservaremos.
- En la misma sartén, pondremos un poco de brandy, dejando que se evapore el alcohol.
- Después añadiremos la salsa anterior y pondremos un poco de trufa picada, dejándolo cocer todo junto unos 3 minutos.
- Para terminar, quitaremos el cordel del redondo y lo cortaremos en rodajas, emplatándolo.
- Verteremos la salsa por encima y adornaremos el plato con un poco de trufa picada.
Ingredientes
- 4 pechugas de pintada abiertas.
- 250 gr. de tocino ibérico.
- 150 gr. de trufa.
- 2 vasos de agua mineral.
- 1 copa de brandy.
- 1 carcasa de pintada.
- 1 cebolla.
- 1 tronco de apio.
- 1 zanahoria.
- 1 puerro.
- 1 vaso de vino tinto.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 1 ramita de tomillo.
- sal.
- pimienta negra molida.
- aceite de oliva.
Detalles
- Tiempo total
- 150 min
- Cocción
- 120 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Comunidad Valenciana
⚠️ Alérgenos
Leche
