Laravel — Pechugas de pollo mechadas

Retiraremos la piel a las pechugas de pollo y las deshuesaremos.
Las aplanaremos un poco y las mecharemos, con la ayuda de un mechador, con una tiritas de tocino.
Colocaremos las pechugas en una cazuela con aceite y las introduciremos en el horno precalentado a 220?°C, dorándolas por ambos lados.
Cuando estén doradas, les agregaremos las cebollas trinchadas finamente, el vasito de jerez, el puré de tomate y la pastilla de caldo de pollo, desleída en 1 vasito de agua.
Lo salpimentaremos y añadiremos 1 ramito de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, perejil), dejándolo cocer en el horno a 180?°C. durante unos 30 minutos.
Retiraremos las cortezas a las rebanadas de pan, las untaremos con mantequilla y las doraremos ligeramente en el horno.
Colocaremos las rebanadas en una fuente de servir, poniendo encima de cada una de ellas, 1 pechuga mechada, cubriéndolas con la salsa, a la que le hemos retirado el ramito de hierbas.
Servir calientes acompañadas de unas patatas nuevas torneadas y cocidas al vapor.

Pechugas de pollo mechadas