Preparación
- Maceraremos el día anterior la carne de venado, sazonados con sal, en un recipiente hondo, poniendo la cebolla cortada a trozos, los dientes de ajo pelados, las hojas de laurel, el orégano, el perejil, los clavos de olor, la pimienta negra en grano, la nuez moscada y el vino tinto, como mínimo 24 horas.
- Colocaremos en una cacerola con aceite de oliva, la carne macerada de venado, junto con todos los ingredientes en crudo, además del tomate, pelado y troceado, dejándolos cocer lentamente, hasta que se reduzca el vino (unos 5 minutos).
- Le añadiremos 1 vaso de agua mineral, continuando la cocción, a fuego suave, durante 1 hora, aproximadamente.
- Retiraremos los trozos de carne, y pasaremos la salsa por el chino, rectificando de sal.
- Volveremos a poner la carne de venado en la cacerola junto con la salsa, dejándola 5 minutos más, en el fuego.
- Servir de inmediato.
Ingredientes
- 1 kg. de pierna de venado deshuesada y troceada en dados — deshuesada y troceada en dados
- 500 gr. de cebolla
- 6 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel.
- 1 cucharadita de orégano
- 500 gr. de tomate.
- 300 ml. de vino tinto de la sierra gaditana
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
- 2 ramas de perejil.
- sal
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 2 clavos de olor.
- 1 pizca de nuez moscada
- 200 ml. de agua mineral
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 70 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
