Preparación
- En una cazuela con aceite de oliva caliente, marcaremos las perdices limpias de plumones, hasta que estén doradas, bien atadas y salpimentadas. Reservar.
- Añadiremos las cebollitas, los dientes de ajo pelados, las hierbas aromáticas (laurel, romero, tomillo) y el jamón cortado en daditos y un poco más de aceite de oliva, friéndolos unos 5 minutos.
- Incorporaremos las perdices.
- Remojaremos con el vinagre y el vino rancio. Las dejaremos cocer con la cazuela tapada durante 30 minutos, a fuego suave, vigilando que las perdices no se enganchen y se quemen.
- Mojaremos las perdices con el caldo de pollo.
- Las salpimentaremos y las pondremos en el horno precalentado a 180 °C. herméticamente tapadas durante 45 minutos más. Iremos vigilando que no se queden secas, remojándolas con más caldo de pollo si fuera necesario y nos queden bien tiernas.
- Las presentaremos sobre las cebollitas y los ajos. Servir calientes, templadas o frías.
- Se pueden preparar también bocadillos, retirando sus carnes de los huesos y el sofrito.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 2 perdices de caza.
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 40 cebollitas
- 1 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- 100 gr. de jamón serrano
- 200 ml. de vinagre de vino tinto
- 100 ml. de vino rancio
- 100 ml. de caldo de pollo
- sal
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 180 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
