Pichón asado y chutney de guindas
Preparación
- Picaremos finamente las cebolletas y la col lombarda.
- En una cazuela amplia con aceite de oliva, saltearemos las verduras a fuego vivo durante 2 minutos, para que se doren ligeramente. Bajaremos el fuego y las dejaremos pochar, unos 10 a 15 minutos más.
- Añadiremos el jengibre encurtido y 1 cucharada de 3 pimientas machacadas en el mortero (negra, rosa y blanca).
- Al cabo de unos 5 minutos, agregaremos el vinagre balsámico y el oporto. Dejaremos evaporar toda el agua y el alcohol, hasta conseguir una textura de mermelada.
- La pasaremos por el colador chino. Reservarla.
- Lavaremos los arándanos y separaremos las guindas maceradas de los jugos de su maceración, reservando el jugo.
- Añadiremos ambos ingredientes a la cazuela junto con la mermelada anterior y el azúcar. Coceremos a fuego muy bajo, hasta obtener de nuevo la textura de mermelada.
- Cortaremos la piña en rodajas de 1 cm. de grosor, dorándolas en la plancha con un poco de aceite.
- Limpiaremos los pichones y separaremos los muslos y las pechugas.
- Doraremos los muslos salpimentados, en una sartén con un poco de aceite.
- Agregaremos el jugo de las guindas, bajando el fuego para que tome una textura de salsa, sin quemarse. Reservamos.
- Por otro lado, calentaremos una plancha y doraremos a fuego fuerte las pechugas por la parte de la piel. Proseguiremos la cocción sin darle la vuelta, bajando el fuego.
- Pondremos 1 rodaja de piña en cada plato, colocaremos un muslo y una pechuga encima de ésta y verteremos el chutney de guindas por encima.
- Lo salsearemos con la reducción de la salsa obtenida de los muslos.
Ingredientes
- 2 pichones de granja.
- 1 tarro de 300 gr. de guindas maceradas en aguardiente de cerezas.
- 2 bandejas de arándanos de 100 gr. cada una.
- 1 piña natural.
- 35 cl. de vino de Oporto.
- 50 gr. de azúcar moreno.
- 4 cebolletas.
- 1/4 de col lombarda.
- 30 gr. de jengibre encurtido.
- 15 cl. de vinagre balsámico.
- aceite de oliva.
- 1 cucharada de pimientas en grano de 3 colores molidas. — (rosa, negra y blanca)
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
