Laravel — Pechugas de pollo en papillote

Lavaremos y cortaremos los tomates en rodajas finas.
Limpiaremos y deshojaremos el estragón.
Precalentaremos el horno a 220ºC..
Con un cuchillo muy afilado, haremos un corte profundo a lo largo de las pechugas, sin llegar a cortarlas del todo, como si fuesen libros.
Introduciremos en cada corte 2 rodajas de tomate y las colocaremos sobre unos discos de papel de hornear, engrasados con mantequilla.
Las sazonaremos con sal y pimienta negra, las espolvorearemos con las hojitas de estragón, rociándolas con 1 cucharada de aceite en cada una de ellas y 1 chorrito de zumo de limón.
Con un pincel de cocina, pintaremos los bordes de los discos con clara de huevo, ligeramente batida y los cubriremos con otros discos, presionándolos con los dedos, para que nos queden bien sellados.
Colocaremos los paquetes sellados encima de una hoja de papel de aluminio sobre la rejilla del horno, durante 25 minutos.

Para la salsa de mostaza:

Mientras, prepararemos una salsa de mostaza, con la nata líquida y la mostaza, batiéndolas enérgicamente, reservándola.

Para acompañar:

Coceremos los tallarines, hasta que estén al dente, siguiendo las instrucciones del envoltorio, en abundante agua hirviendo, ligeramente salada.
Los escurriremos y rociaremos con mantequilla derretida.

Presentaremos las pechugas con el envoltorio semiabierto, decoradas con las hojitas de estragón fresco.

Pechugas de pollo en papillote