Preparación
- En una cazuela grande, que nos quepan las 6 perdices, pondremos la manteca y 2 cebollas cortadas en juliana fina, rehogándolas durante 5 minutos.
- Añadiremos las perdices salpimentadas, sin que nos queden amontonadas, rehogándolas, a fuego lento, durante 10 minutos.
- Las remojaremos con el vino blanco.
- Agregaremos la canela, el laurel y un machacado que haremos con los ajos y los higadillos de las perdices y el vino de jerez.
- Incorporaremos 2 cebollas más cortadas en juliana, dejándolo cocer a fuego lento, durante 30 minutos más. Rectificaremos de sal. Servirlo muy calientes en la misma cazuela.
Ingredientes
- 6 perdices.
- 4 cebollas grandes.
- 200 gr. de manteca de cerdo.
- 1/2 l. de vino blanco seco.
- 1 rama de canela.
- 4 dientesde ajo.
- 6 higadillos de perdiz.
- 2 copas de vino de jerez.
- 2 hojas de laurel.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Madrid
