Laravel — Brochetas de pollo al mojo y boniato asado

Mezclaremos las ralladuras y los zumos de los cítricos, con el aceite de girasol, la guindilla picada fina, los dientes de ajo picados finos, los cominos ligeramente majados y una pizca de sal y pimienta negra, en un recipiente hondo de cristal.
Cortaremos las pechugas de pollo en dados y los incorporaremos al recipiente anterior, removiéndolos bien, para que queden bien impregnados. Los taparemos con papel film y los dejaremos en la nevera un mínimo de 2 horas. Si lo marinamos más horas, mucho mejor.
Transcurrido el marinado, ensartaremos los dados de pollo en 8 brochetas.
Las asaremos debajo del grill, durante unos 12 minutos, dándoles varias vueltas, para que se nos doren por todos los lados y estén bien hechas.
Mientras asamos las brochetas, prepararemos el guacamole.
Cortaremos los aguacates por la mitad retirando el hueso. La pulpa la retiraremos con una cuchara.
Trituraremos la pula junto con la ralladura y el zumo de la lima.
Salpimentaremos al gusto y añadiremos la mitad del cilantro fresco, cortado con las tijeras en trozos grandes.
Serviremos las brochetas en platos individuales decoradas con el resto del cilantro las cuñas de limón, cucharadas de guacamole, unos boles pequeños con ensalada de lechugas y boniatos asados cortados en tiras gruesas.

Brochetas de pollo al mojo y boniato asado