Laravel — Perdiz a la asturiana

Limpiaremos bien las perdices y las ataremos con hilo de cocina, para que no se deformen mientras las cocemos.
Seguidamente las colocaremos en una cazuela de barro con la manteca de cerdo, el tocino cortado en dados pequeños, las cebollitas y la zanahoria picada, rehogándolas, hasta que comiencen a dorarse, dándoles vueltas, para que se doren por todos los lados.
Las salpimentaremos y espolvorearemos con 2 pellizcos de tomillo, 1 de nuez moscada y la harina.
Las removeremos rápidamente y bañaremos con la sidra, agregando el ramito de hierbas, y cuando comience a hervir, taparemos la cazuela, dejándolas cocer, a fuego muy suave, durante 90 minutos.
A mitad de la cocción, retiraremos las perdices, sacándoles el hilo de cocina, y las cortaremos por la mitad, colocándolas en otra cazuela.
Pasaremos la salsa por un colador y la verteremos sobre las perdices, reservando los trocitos de tocino y las cebollitas.
Si la salsa estuviese demasiado espesa, la aclararíamos con un poco de caldo de ave.
Volveremos a tapar la cazuela y continuariemos cociéndolas, hasta que estén a punto (unos 10 minutos más).
Las serviremos regadas con su salsa y acompañadas con los trocitos de tocino y las cebollitas reservadas.

Perdiz a la asturiana