Preparación
- En una cazuela grande con aceite, prepararemos un fondo de cebolla cortada en juliana fina.
- Colocaremos las perdices salpimentadas, atadas patas y alas, con la pechuga hacia el fondo de la cazuela, cubriéndolas con el resto de la cebolla, las cabezas de ajos enteras, el laurel, la pimienta en grano y el tomillo.
- Añadiremos el vino blanco y el agua mineral, que las cubra, dejándolas cocer, a fuego lento, hasta que estén en su punto, durante unas 3 horas. Las sazonaremos con un poco de sal.
- Con un pincho de cocina, comprobaremos que las perdices estén blandas.
- Serviremos las perdices desatadas, rociándolas bien, con su propia salsa.
Ingredientes
- 6 perdices rojas
- 500 ml. de aceite de oliva
- 2 kg. de cebollas
- 4 cabezas de ajo
- 6 hojas de laurel
- 5 gr. de pimienta negra en grano
- 2 ramitos de tomillo
- 2 l. de vino blanco seco
- sal
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 190 min
- Cocción
- 180 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Aragón
