Perdiz roja estofada
Preparación
- En una cazuela amplia, pondremos el aceite de oliva y un fondo de cebolla fileteada, colocaremos encima las perdices, atadas y con las pechugas hacia abajo, la cubriremos con el resto de la cebolla, las cabezas de ajos enteras, el laurel, la pimienta negra en grano y las ramitas de tomillo.
- Añadiremos el vino blanco y el agua mineral, dejándolas cocer, a fuego lento, hasta que estén a punto, añadiéndole un poco de sal (unas 3 horas). Con un pincho, pincharemos las perdices, para saber si están tiernas.
- Serviremos las perdices desatadas y rociadas bien con la salsa. Opcionalmente podemos acompañarlas con unas patatas pequeñas cocidas al vapor.
Ingredientes
- 6 perdices rojas de unos 300 gr. cada una.
- 2 l. de vino blanco seco.
- 1/2 l. de aceite de oliva virgen.
- 1/4 l. de agua.
- 2 kg. de cebollas frescas.
- 4 cabezas de ajos enteras.
- 6 hojas de laurel.
- 20 granos de pimienta negra.
- 2 ramitas de tomillo.
- sal.
- Para acompañar: — XXXX
- 12 patatas pequeñas cocidas al vapor. — (opcional)
Detalles
- Tiempo total
- 200 min
- Cocción
- 180 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Aragón
