Laravel — Pierna de cordero a la bordelesa

Mezclaremos los filetes de anchoa, previamente desalados, el jamón cortado a tiras finas, las 2 chalotas y 1 diente de ajo, picados finos.
Con este preparado rellenaremos la pierna de cordero y la ataremos con cuidado, cerrando los extremos, para que no se salga el relleno.
En una cazuela ancha y honda, con mantequilla, doraremos la pierna por todos los lados.
Cuando haya cambiado el color, añadiremos el vino tinto, las zanahorias, y las cebollas, con el clavo pinchado, condimentándolo con el tomillo, el laurel y la albahaca, manteniendo la cocción, a fuego lento, durante 90 minutos o hasta que esté tierna.
Mientras tanto, pelaremos todos los dientes de ajo, poniéndolos en un cazo y los cubriremos con abundante agua mineral, dejándolos cocer, hasta que estén tiernos.
Los pasaremos por agua fría, los escurriremos y los saltearemos en una sartén con mantequilla, condimentándolo con una pizca de pimienta cayena, resrvándolos en caliente
Escurriremos la pierna, desbridándola y poniéndola en una fuente de servir.
Colaremos el caldo de la cocción, poniéndolo en un cazo, dándole una última cocción, con el que salsearemos la pierna.
La serviremos acompañada con los dientes de ajo colocados en una bandeja aparte.

Pierna de cordero a la bordelesa