Laravel — Pies de cerdo a la catalana

Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos corte los pies de cerdo por la mitad, a lo largo.
Los ataremos con hilo de cocina, para cocerlos y los pondremos en una olla cubiertos de agua junto con 1 hoja de laurel, 1 zanahoria y 1 cebolla, enteras, sazonadas con sal y unos granos de pimienta negra, cociéndolas lentamente, durante 2 horas. Si las cocemos en una olla rápida, reduciremos el tiempo a la 1/3 parte.
Una vez cocidas, les retiraremos el hilo y tenemos dos opciones. Eliminar los huesos más grandes y todos los que se puedan o dejarlos tal como estén, reservando el caldo de la cocción.
En una cazuela con la manteca de cerdo, rehogaremos el resto de las cebollas y las zanahorias, cortadas en trozos pequeños.
Cuando empiecen a tomar color, añadiremos los ajos picados, removiéndolos bien.
Incorporaremos los pies de cerdo, rociándolos con el vino rancio, dejándolo que se evapore.
Le agregaremos un ramillete de hierbas, compuesto de laurel, tomillo y perejil, además de 2 cazos del caldo de cocer los pies de cerdo, salpimentándolo.
A mitad de la cocción añadiremos una picada que haremos con el chocolate rallado, las almendras tostadas y la canela, dejándolos cocer lentamente, hasta que se hayan mezclado bien los sabores (unos 10 minutos). Presentar en la misma cazuela.

Pies de cerdo a la catalana