Cabeza y manos de cerdo en vinagreta
Preparación
- Herviremos las carnes de cerdo, en abundante agua hirviendo, mezclada con 1 cucharada de harina, hierbas aromáticas para caldo y los dientes de ajo, durante 30 a 40 minutos.
- Cuando estén tiernas (no demasiado blandas), las retiraremos del caldo y las pasaremos por debajo de un chorro de agua fría, dejándolas enfriar completamente.
- Las cortaremos a dados grandes, eliminándoles cualquier impureza y huesos pequeños.
- Aparte haremos una vinagreta con el apio, el puerro, la cebolla, el perejil, los ajos tiernos y la zanahoria, todos ellos, triturados muy pequeños, ligándolo con el aceite de oliva, el vinagre de vino, la sal y la pimienta negra molida, trabajándola bien, para que quede ligada completamente.
- Colocaremos los trozos de la carne de cerdo sobre una bandeja de servir y rociaremos por encima con la vinagreta anterior. Se sirve frío.
Ingredientes
- 800 gr. de cabeza y manos de cerdo, pesados sin huesos.
- 1 manojo de hierbas aromáticas para caldo.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharada de harina.
- Para la vinagreta: — XXXX
- las partes tiernas de un tallo de apio.
- 1 puerro.
- 1 ramito de perejil.
- 1 cebolla tierna
- 3 ajos tiernos.
- 1 zanahoria.
- aceite de oliva virgen.
- vinagre de vino.
- sal.
- pimienta negra recién molida
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Trigo
