Preparación
- Coceremos los pies de cerdo en un olla a presión, junto con la zanahoria, 1 tomate maduro y la hoja de laurel, dejándolo cocer, durante 30 minutos, a partir de que empiece a soplar la olla. Si empleamos olla tradicional emplearemos el triple de tiempo.
- Los sacaremos de la olla y los escurriremos. Reservaremos el caldo.
- Enharinaremos los pies y los freiremos en una cazuela, reservándolos.
- En la misma cazuela, haremos un sofrito con la cebolla rallada, las almendras picadas, el tomate rallado, 1 pellizco de azúcar y sal.
- Incorporaremos de nuevo los pies de cero, añadiendo 1 o 2 cazos del caldo de cocer los pies y 1 copa de coñac, dejándolos cocer, a fuego lento, durante 45 minutos. Presentar en la misma cazuela.
Ingredientes
- 4 piés de cerdo partidos por la mitad.
- 1 zanahoria.
- 4 tomates maduros.
- 2 cebollas.
- 1 hoja de laurel.
- sal.
- azúcar.
- 20 almendras tostadas.
- 1 copa de coñac.
- 1 o 2 cazos del caldo de cocer los pies de cerdo.
- aceite de oliva.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
