Laravel — Pimientos verdes rellenos de rabo de ternera

Trocearemos el rabo y lo coceremos en agua y sal, acompañándolo de las verduras, el puerro, el tomate, la zanahoria, el pimiento verde y el ajo, durante 3 horas a fuego lento, por ello es recomendable, prepararlo el día anterior. Si empleamos una olla rápida emplearíamos la tercera parte del tiempo.
Cuando el rabo este bien cocido, y cuando se enfríe, separaremos la carne del hueso, reservado el caldo de haber cocido el rabo.
Rellenaremos los pimientos verdes, (que habremos asado y pelado anteriormente), con la carne de rabo. Los reservaremos.
En una cazuela con aceite, pondremos el ajo, las cebolletas, el pimiento verde y los champiñones, todo ello troceado.
Cuando este bien rehogado, añadiremos 1 cucharada de harina, rehogándola también.
A continuación añadiremos la salsa de tomate y unas cucharadas del caldo de la cocción del rabo. Dejaremos reducir unos minutos y corregiremos de sal.
Introduciremos los pimientos rellenos en la cazuela anterior, que deberán quedar casi cubiertos, dejándolos cocer durante 10 minutos, a fuego suave .
Emplataremos los pimientos, cubriéndolos de salsa.

Pimientos verdes rellenos de rabo de ternera