Laravel — Piña rellena de crema catalana

Cortaremos las piñas por la mitad a lo largo, extraeremos la pulpa y la cortaremos en dados pequeños.
En un caco, pondremos a hervir la leche con la rama de canela y la corteza de limón.
En un bol aparte, batiremos las yemas con 150 gr. de azúcar y las mezclaremos con la leche, previamente colada.
Agregaremos la harina de maíz, disuelta en un poco de leche.
Colocaremos de nuevo el cazo en el fuego, dejándolo cocer, sin que llegue a hervir, y sin dejar de remover, a fuego lento, hasta que la crema espese.
Dejaremos enfriar la crema e incorporaremos los dados de piña, mezclándolos bien.
La crema quedará deliciosa si le añadimos el coco rallado, opcionalmente.
Rellenaremos las mitades de piña con la crema.
Espolvorearemos con el azúcar restante, por encima y lo quemaremos con el hierro bien candente o con un soplete de cocina, antes de servirla .

Piña rellena de crema catalana