Laravel — Pintada con manzanas

Pelaremos y cortaremos a daditos la zanahoria, la cebolla y el apio.
Salpimentaremos la pintada, bien limpia de plumones, y la cubriremos con las lonchas de panceta, la ataremos y la doraremos en una cazuela alta con la mantequilla.
Incorporaremos las verduras y añadiremos el laurel y la salvia, dejándola cocer unos 10 a 15 minutos.
La bañaremos con el brandy y el Marsala. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, durante 40 minutos, a fuego medio.
Lavaremos bien las manzanas (no las pelaremos), las abriremos y retiraremos el corazón, luego, las cortaremos en gajos.
Las incorporaremos a la cazuela, dejándolo cocer, durante 20 minutos más.
En el momento de servir, retiraremos el hilo de atar la pintada y la pondremos en una fuente de servir, junto con las manzanas.
Filtraremos los jugos de la cocción, rectificando de sal, vertiéndolos sobre la pintada.

Pintada con manzanas