Laravel — Pithiviers

Dejaremos descongelar el hojaldre a temperatura ambiente, mientras tanto prepararemos la crema.
Mezclaremos el azúcar, las almendras en polvo, la mantequilla reblandecida (no fundida), 2 yemas de huevo y el coñac. Lo trabajaremos bien, hasta que esté todo bien ligado.
Aplanaremos el hojaldre con el rodillo, hasta que tenga de 1 a 2 mm. de espesor.
Con un cortapastas, cortaremos discos de unos 6 cm. de diámetro.
Repartiremos la crema en la mitad de los discos.
Con un pincel pintaremos los bordes con agua, cubriéndolos con la otra mitad de los discos, presionándolos bien los bordes con los dedos o con un tenedor, para que queden bien sellados.
Pintaremos la superficie con yema de huevo disuelta en un poco de agua.
Con un cuchillo bien afilado, haremos unos pequeños cortes para que al cocerlos salga el vapor.
Los introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 20 minutos.
Los espolvorearemos con azúcar lustre, una vez retirados del horno.

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