Preparación
- Trocearemos el pollo, limpiándolo bien.
- Haremos un caldo con los menudillos, las puntas de las alas, el cuello, la parte central de la espinada, 1 zanahoria, las hierbas aromáticas y 1 l. de agua mineral, cociéndolo, durante 1 hora, a fuego medio, reservándolo.
- En una cazuela que pueda ir al horno, pondremos la mitad de la mantequilla, añadiendo la otra zanahoria y la cebolla trinchadas, rehogándolas, a fuego lento, hasta que la cebolla se transparente (unos 15 minutos).
- A continuación, incorporaremos los trozos de pollo, salpimentados, friéndolos ligeramente, procurando que no se doren mucho.
- Verteremos el caldo anterior colado, de manera que casi nos cubra el pollo.
- Taparemos la cazuela y la introduciremos en el horno precalentado a 200º C., dejándolo cocer, hasta que el caldo se nos haya reducido a la mitad (unos 45 minutos).
- Mientras, limpiaremos los champiñones, los rociaremos con zumo de limón y los saltearemos en una sartén con el resto de la mantequilla, durante 5 minutos.
- Cuando el pollo esté listo, lo colocaremos en una fuente, manteniéndolo al calor (puede ser en el mismo horno, con la puerta abierta).
- Colaremos el jugo de la cocción, poniéndolo en un cazo junto con las 2 yemas de huevo, batiéndolas enérgicamente.
- Sin dejar de batir, lo pondremos al fuego, muy bajo, hasta que espese un poco.
- Verteremos la crema de leche, retirándola del fuego.
- Cubriremos los trozos de pollo con la crema anterior, adornado la fuente con los champiñones salteados. Servir de inmediato.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 1 pollo grande.
- 400 gr. de champiñones.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 1 ramillete de hierbas aromáticas — (tomillo, laurel, apio)
- 100 ml. de crema de leche.
- 150 gr. de mantequilla.
- 2 yemas de huevo.
- 1 limón — (su zumo).
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra.
Detalles
- Tiempo total
- 160 min
- Cocción
- 140 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
