Pollo a la vietnamita con cacahuetes
Preparación
- Pondremos las pechugas de pollo en una cacerola y las cubriremos con agua mineral fría.
- Agregaremos la sal, y justo cuando arranque el hervor, reduciremos el fuego, taparemos la cacerola dejándolas cocer, a fuego lento, durante 15 minutos.
- Retiraremos la tapadora y les daremos la vuelta a las pechugas. Volveremos a tapar y las dejaremos cocer, durante 5 minutos más.
- Apagaremos el fuego y las dejaremos reposar dentro de la cacerola, durante 10 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, las escurriremos y cortaremos a trocitos, reservándolos.
- Calentaremos el aceite de cacahuete en un cazo, rehogando los chalotes cortados en rodajas finas, hasta que empiecen a dorarse (unos 15 minutos). Las retiraremos con una espumadera, dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
- Agregaremos los cacahuetes pelados en el cazo y los freiremos hasta que estén tostados y crujientes. Los retiraremos con la espumadera y los dejaremos escurrir sobre papel absorbente. Reservaremos el aceite de freírlos.
- Para preparar el encurtido, pondremos en un cazo grande, el vinagre de arroz blanco, el azúcar y la sal, llevándolo a ebullición y de inmediato lo dejaremos enfriar.
- Pondremos la col, cortada en tiras finas, el pepino, cortado a lo largo por la mitad y luego a rodajas, la zanahoria, cortada en rodajas finas, el apio, cortado en rodajas finas y la lima, cortada a lo largo por la mitad y luego en rodajas finas, en una fuente de vidrio y verteremos la preparación anterior sobre ellos, tapándolo con papel film transparente. Lo dejaremos macerar, durante 2 horas.
- Pasado ese tiempo, los escurriremos, reservando 125 ml. de los jugos de la maceración en un bol.
- Para elaborar el aliño, añadiremos el aceite de cacahuete reservado, la salsa de pescado vietnamita y las guindillas rojas, cortadas en rodajas finas, removiéndolos bien.
- Repartiremos los encurtidos en 4 boles individuales, añadiendo el pollo y regándolo con el aliño.
- Los espolvorearemos con los cacahuetes, los chalotes y la menta por encima, acompañándolo con pan de gambas.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel — (unos 800 gr.).
- 1 cucharadita de sal.
- 4 cucharadas de aceite de cacahuete.
- 4 cucharadas de chalotes cortados en rodajas finas.
- 4 cucharadas de cacahuete pelados.
- ramitas de menta.
- agua mineral.
- 24 panes de gambas.
- Para las hortalizas encurtidas: — XXXX
- 300 ml. de vinagre de arroz blanco.
- 250 gr. de azúcar fino.
- 1 cucharada de sal.
- 1 cuña de col blanca de unos 250 gr.
- 1 zanahoria.
- 1 pepino pequeño.
- 2 tallos de apio.
- 1 lima.
- Para el aliño: — XXXX
- 125 ml. del caldo de la maceración.
- 2 cucharadas de aceite de cacahuete reservado.
- 2 cucharadas de salsa nuóc mam vietnamita — (salsa de pescado).
- 2 guidillas rojas.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 6
- País
- Vietnam
⚠️ Alérgenos
Cacahuete
Trigo
Pescado
