Laravel — Pavo de Navidad

Precalentaremos el horno a 180 ºC.
Pondremos los higos secos en un bol a macerar con el vino blanco, durante 12 h.
Prepararemos el relleno, cortando el hígado de pato o de oca en 4 trozos.
Pelaremos y picaremos las cebollas y los dientes de ajo.
Cortaremos a tiras la panceta.
En una sartén con aceite de oliva o con mantequilla, los saltearemos todo junto.
Haremos una mezcla con todos estos ingredientes, con la leche y el pan rallado, salpimentándolo todo.
Salpimentaremos el pavo, por dentro y por fuera y lo rellenaremos con la mezcla anterior. Lo coseremos, para que no se salga el relleno.
Introduciremos trocitos de foie gras mi-cuit o mantequilla entre la piel y la carne del pavo, mezclados con hierbas aromáticas (esto los haremos, para reblandecer la carne, dado que es muy dura).
Untaremos con mantequilla o con aceite de oliva, la fuente donde asaremos el pavo. Luego colocaremos el pavo sobre la fuente y lo dejaremos cocer en función del peso (50 minutos por cada kg. de pavo).
Transcurrida 1 hora, añadiremos las cebollitas francesas peladas, para que cuezan juntos.
Cuando creamos que ya está tierno, lo sacaremos del horno, así como las cebollitas y reduciremos la salsa junto con los higos y el caldo de carne.
Los higos los trituraremos muy finos y así espesarán la salsa.
Serviremos el pavo en una fuente rodeado de las cebollitas y la salsa en una salsera aparte.

Pavo de Navidad