Laravel — Conejo en salsa a la florentina

Pasaremos por la picadora 2 salchichas sin piel, 1 cebolla y 1 zanahoria bastante grandes, 1 trozo de apio, perejil y romero.
Lo sofreiremos y dejaremos cocer, tapado, unos 10-12 minutos.
A continuación, verteremos 1 cazo de caldo, removiéndolo. Subiremos el fuego y dejaremos que éste se evapore.
Añadiremos al sofrito los trozos de conejo, bien limpios y secos. Salpimentaremos, mezclaremos y lo dejaremos estofar tapado 35 minutos.
Incorporaremos después el vino y subiremos el fuego, hasta que se evapore.
Retiraremos los trozos de la parte posterior, manteniéndolos en caliente.
Continuaremos la cocción del resto del conejo, añadiendo más caldo si es preciso, unos 20-25 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.
Apartaremos y dejaremos enfriar los trozos, los deshuesaremos y machacaremos suavemente la carne.
Poner ésta de nuevo al fuego, con el tomate y la parte posterior del conejo. Dejaremos que el guiso rompa a hervir, dejándolo estofar 30 minutos más.
Lo serviremos sobre rebanadas de pan tostado, bien regadas de salsa, acompañando el plato de una ensalada verde.

Conejo en salsa a la florentina