Laravel — Pollo al estragón

En una cacerola grande con tapa, pondremos 1 cucharada de mantequilla y otra de aceite de girasol y saltearemos los trozos de pollo hasta que queden dorados, durante unos 5 minutos. Si no nos caben todos los trozos, los freiremos por tandas.
Pasamos el pollo a una bandeja y lo salpimentaremos bien.
Rehogaremos las zanahorias troceadas y el chalote picado en la misma sartén, removiéndolo bien durante 1 minuto.
Pasamos de nuevo el pollo a la sartén y lo cubrimos hasta la mitad de agua.
Añadiremos el tomillo, el perejil y unas cuantas ramitas de estragón. Taparemos la cacerola y lo dejaremos cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Mientras tanto, arrancaremos las hojas de estragón restante, las picaremos bien y las reservaremos.
Añadiremos los tallos al pollo en plena cocción.
Pasamos el pollo a una fuente de servir.
Retiraremos las ramitas de estragón de la sartén.
Subiremos el fuego y dejaremos cocer la salsa, hasta que se reduzca a la mitad.
La colaremos, la volveremos a pasar por la cacerola e incorporaremos la nata líquida y el estragón picado.
La calentaremos unos instantes y la vertere mos sobre los trozos de pollo. Servir de inmediato.

Pollo al estragón