Laravel — Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas

Pondremos en remojo, en recipientes separados, el día anterior, el bacalao desalado y los garbanzos.
El agua del bacalao la cambiaremos 2 o 3 veces.
Sofreiremos en una olla express con aceite de oliva, la cebolla, los pimientos y los ajos, todos ellos picados.
Cuando estén pochados, les agregaremos el tomate triturado, friéndolo 5 minutos más.
Luego incorporaremos el bacalao escurrido, rehogándolo un poco.
Seguidamente, añadiremos el pimentón. Hay que remover rápidamente para que no se queme el pimentón.
A continuación, echaremos los garbanzos, removiéndolos un poco, para que se mezcle todo.
Añadiremos el agua mineral, que los cubra y sobrepase un poco, la hoja de laurel y el perejil. Cerraremos la olla, y cuando empiece a soplar el vapor, bajaremos, a fuego medio, dejándolo cocer unos 40 minutos.
Transcurrido ese tiempo, abriremos la válvula, para que salga todo el vapor, abriremos la olla, incorporaremos las espinacas, dejándolas cocer de nuevo, hasta que estén tiernas (unos 5 minutos más, con la olla cerrada de nuevo).
Una vez acabado el potaje, podemos complementarlo poniendo 1 o 2 huevos duros, troceados.

Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas