Laravel — Puchero canario

Pondremos en remojo los garbanzos, la noche anterior.
En una olla grande, pondremos el agua mineral, la carne, el hueso de ternera, la cebolla pelada y los tomates troceados.
Cuando arranque a hervir, añadiremos los garbanzos escurridos y un poco de sal, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 1 hora.
Mientras tanto, picaremos en un mortero los dientes de ajo pelados con la pimienta y el pimentón, añadiendo al final el aceite de oliva.
Una vez cocidos los garbanzos y la carne, colaremos el caldo y reservaremos la carne y los garbanzos en un recipiente.
Volveremos a poner el caldo en la olla y coceremos las judías verdes, despuntadas y atadas en un manojo, la calabaza troceada con su corteza, la col troceada, los calabacines y las zanahorias raspadas, junto con el chorizo, el tocino fresco y el majado del mortero, dejándolo cocer, durante 20 minutos.
Agregaremos las patatas, peladas y enteras, las batatas peladas y el azafrán, dejándolo cocer 30 minutos más.
Serviremos el puchero canario, colocando todos los ingredientes en una o dos fuentes.
Lo aderezará cada comensal a su gusto, con aceite de oliva y vinagre.

Puchero canario