Laravel — Pudín de coliflor

Coceremos en agua hirviendo con sal la coliflor, cortada en ramitos, unos 25 minutos,( si lo hacemos en olla expréss 8 minutos).
Cuando esté tierna la escurriremos con un colador y la echaremos encima de un paño, para eliminar al máximo el agua.
La pasaremos por un tamiz, poniéndola en una cacerola cerca del fuego, para que se evapore si tiene todavía algo de agua.
Con 500 ml. de leche, 30 gr. de mantequilla y 30 gr. de harina, haremos una salsa bechamel, sazonándola con sal, un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada. La dejaremos cocer 15 minutos, a fuego lento, sin parar de remover, para que tome consistencia.
Cuando espese la mezclaremos con la coliflor, le agregaremos las 3 yemas de huevo y las mezclaremos con una espátula.
Por último, añadiremos las claras de huevo montadas a punto de nieve, y bien mezclado el conjunto, lo verteremos en un molde untado de mantequilla.
Lo dejaremos en el horno precalentado a 180ºC., durante unos 30 minutos.
Miraremos si está cuajado, y en caso afirmativo lo sacaremos del horno, dejándolo reposar 10 minutos antes de desmoldearlo.
Ya sobre una fuente, lo cubriremos con otra salsa bechamel que haremos con el resto de ingredientes, decorándolo con perejil picado.

Pudín de coliflor