Preparación
- Pelaremos los espárragos y eliminaremos las partes duras del tallo.
- Los coceremos en una olla con agua y sal, poniéndolos con las puntas hacia arriba (unos 15 minutos). Los escurriremos y reservaremos.
- En un bol grande, trabajaremos 80 gr. de mantequilla, hasta dejarla como pomada.
- Añadiremos las yemas de huevo y montaremos las claras a punto de nieve, reservándolas.
- Añadiremos la harina y lo mezclaremos todo con 1 cuchara de madera.
- Cortaremos el jamón en trocitos pequeños así como los espárragos, reservando algunos para la bechamel y la decoración.
- Incorporaremos el jamón y los espárragos al bol anterior, agregando la nata líquida y por último, la clara montada a punto de nieve, mezclándolo todo con delicadeza.
- Engrasaremos un molde de rosca con mantequilla y la espolvorearemos con pan rallado.
- Verteremos la mezcla anterior en el molde y lo introduciremos en el horno precalentado a 200º C. cociéndolo al baño María, durante 45 minutos.
- Haremos la bechamel, rehogando la cebolla bien picada en 50 gr. de mantequilla, sin dejar de remover, añadiremos la harina y la leche. Salpimentaremos y añadiremos un poco de nuez moscada, dejándolo cocer durante 15 minutos, removiendo continuamente.
- Añadiremos la nata, dejándola reducir un poco a fuego medio.
- Agregaremos algunas puntas de espárragos, que hemos reservado, a trocitos, el queso rallado y poco a poco el resto de la mantequilla.
- Lo mezclaremos con cuidado y lo retiraremos del fuego.
- Sacaremos el budin del horno, lo desmoldearemos sobre una fuente de servir y verteremos la salsa bechamel, cubriéndolo todo, poniendo en el centro los espárragos reservados.
Ingredientes
- 1 kg. de espárragos.
- 3 huevos.
- 50 gr. de harina.
- 50 gr. de jamón serrano en una loncha.
- 1/2 vaso de nata líquida.
- Para la bechamel: — XXXX
- 100 gr. de mantequilla.
- 1 cucharada de cebolla picada.
- 1/2 l. de leche.
- 1/2 vaso de nata líquida.
- 50 gr. de queso rallado.
- sal.
- nuez moscada.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
