Laravel — Cuscús de ternera con pasas a la canela

Coceremos los trozos de carne de ternera, en una olla con agua y sal, durante 30 minutos, hasta que esté tierna.
Mientras, pelaremos y cortaremos en juliana 200 gr. de cebollas, el tomate en daditos, y las zanahorias y el calabacín en bastone s.
Retiraremos la carne de la olla, reservándola.
Doraremos la carne en una cazuela con aceite de oliva.
Una vez dorada, añadiremos el ajo, rehogándolo.
Agregaremos la cebolla y cuando esté ligeramente dorada (unos 15 minutos), añadiremos el tomate, dejándolo sofreír unos minutos. Incorporaremos las zanahorias y cuando esté rehogada, verteremos 1 vaso de agua, dejándola hervir. A la 1/2 hora, añadiremos el calabacín.
Agregaremos el ras-el-hanout a la cazuela, dejándola cocer, hasta que la ternera esté tierna (unos 30 a 40 minutos).
Hidrataremos el cuscús poniéndolo en un recipiente, vertiendo el caldo de la carne por encima.
Incorporaremos la mantequilla y lo removeremos con una espátula, hasta que el cuscús nos quede suelto.
Caramelizaremos el resto de la cebolla (150 gr.) cortada en juliana, el azúcar, las pasas, la canela y 1/2 vasito de agua mineral, durante unos 20 a 30 minutos, a fuego suave.
Pondremos el cuscús como base del plato y encima dispondremos la carne con las verduras y la cebolla caramelizada anterior. Servir de inmediato.

Cuscús de ternera con pasas a la canela