Laravel — Cardo con huevos escalfados

Limpiaremos bien los cardos, troceándolo y quitándoles los hilos y las pieles.
En una cazuela, las herviremos en agua con sal y unas gotas de zumo de limón.
Una vez cocidos y estén tiernos (unos 40 minutos) , los escurriremos, reservando 1/2 l. de este caldo.
Prepararemos una salsa, poniendo en una cazuela con un chorrito de aceite, una cucharada de harina, la rehogaremos y añadiremos el caldo que hemos reservado anteriormente, poco a poco y sin parar de remover.
Incorporaremos los cardos junto con las almendras tostadas, que hemos machacado en el mortero, dejándolos cocer, durante unos 5 minutos más.
En una cazuela con abundante agua hirviendo, con un chorro de vinagre y sal, escalfaremos los huevos de uno en uno.
Serviremos los cardos, colocando los huevos escalfados por encima y espolvoreando por encima con perejil picado.

Cardo con huevos escalfados