Laravel — Garbanzos con setas, calabacín y chistorra

Pondremos la noche anterior los garbanzos en remojo con el agua mineral y una pizca de sal.
Pondremos en un cazo el hueso de jamón y lo cubriremos de agua. Cuando arranque el hervor, cambiaremos el agua y repetiremos la operación, de esta manera el hueso de jamón quedará completamente limpio y a punto para cocinarlo.
Escurriremos los garbanzos y los frotaremos con el bicarbonato, dejándolos reposar unos 5 minutos.
Los lavaremos y los pondremos en una olla express, cubiertos con agua mineral, junto con el hueso de jamón y un pellizco de sal.
Cuando empiece a soplar el vapor, bajaremos el fuego, dejándolos cocer, a fuego lento, durante 45 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor.
Limpiaremos las setas y las cortaremos en trozos regulares, salteándolas en una sartén con un poco de aceite de oliva, por separado, salpimentándolas ligeramente, durante 3 minutos.
Lavaremos y cortaremos los calabacines en bastones anchos.
Los saltearemos, salpimentados en una sartén con un poco de aceite de oliva, durante 2 minutos, reservándolos.
Cortaremos la chistorra en trozos de unos 2 cm. y los pasaremos por la sartén con unas gotas de aceite de oliva, durante unos 4 minutos con la grasa que suelten.
En una cazuela, pondremos los garbanzos cocidos con un poco del caldo de la cocción, y sin el hueso de jamón.
Incorporaremos las setas, el calabacín y los trozos de chistorra salteados, poniéndolo, a fuego suave, dejándolo cocer, durante 10 minutos, para que se mezclen bien los sabores.
Rectificaremos de sal y pimienta blanca. Servirlo de inmediato.

Garbanzos con setas, calabacín y chistorra

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