Laravel — Pudin granada

Cortaremos las berenjenas en dados, las salaremos y dejaremos reposar, durante 1 hora, para eliminar la acidez. Las lavaremos y secaremos.
En una sartén con aceite, las freiremos, dejándolas escurrir sobre papel absorbente, reservándolas.
Asaremos los pimientos rojos en el horno, durante 1 hora. Los pelaremos y retiraremos las semillas.
Pasaremos por la batidora, los pimientos asados, las berenjenas, las yemas de huevo y la nata líquida, hasta obtener un puré fino, sazonándolo con sal.
Montaremos las claras a punto de nieve, incorporándolas al puré, con delicadeza y de forma envolvente.
Untaremos un molde de plum-cake con mantequilla y verteremos la preparación anterior, cociéndola en el horno precalentado a 180?°C. al baño María, hasta que haya cuajado, (unos 30 minutos).
Prepararemos la salsa de tomate, escaldando los tomates en agua hirviendo durante unos 10 segundos. Los enfriaremos y pelaremos, cortándolos en trocitos.
Los rehogaremos en una sartén con un poco de aceite, 1 hoja de laurel y 1 ramita de orégano, durante 30 minutos, a fuego muy suave, sazonándolo con sal y 1 pizca de azúcar.
Serviremos el pudin, poniendo en los platos un fondo de salsa de tomate y el pudín cortado en lonjas.

Pudin granada