Laravel — Queso de cerdo

En una olla grande con agua, coceremos a fuego medio, la 1/2 cabeza de cerdo, las cebollas, las zanahorias, el puerro, el ramillete de hierbas aromáticas, la sal y los granos de pimienta negra metidos en una bolsita. Los dejaremos cocer un mínimo de 90 minutos, hasta que esté bien cocida.
Retiraremos la 1/2 cabeza de la olla, retirando todos los huesos. Reservar el caldo y sus ingredientes, a los que hemos retirado la bolsita de los granos de pimienta.
Trincharemos la carne no muy menuda.
Preparemos un picadillo fino con las cebollas, los chalotes, el diente de ajo y las hierbas finas.
Lo mezclaremos en un molde grande, tipo plumcake, junto con la carne picada, 2 o 3 cucharones del caldo de la cocción y el sazonado necesario, para ello probaremos la mezcla.
Lo dejaremos enfriar en la nevera. Al día siguiente aparecerá envuelto en gelatina.
Lo desmoldaremos y nos saldrá este bonito queso de cerdo. Con el caldo con sus ingredientes podemos hacer una sopa para cenar.
Lo presentaremos en una bandeja rodeado de las hojas de lechuga. Lo serviremos como entrantes cortado en lonchas gruesas.

Queso de cerdo