Laravel — Rabo de vaca estofada

Rehogaremos las cebollas y las zanahorias, peladas y picadas finas, durante unos 15 a 20 minutos, a fuego suave, en una cazuela ancha con 4 cucharadas de aceite de oliva, removiéndolo bien. Las escurriremos y reservaremos.
En el mismo aceite, saltearemos el rabo de vaca, cortado a trozos y eliminado el sebo, hasta que tomen color.
Agregaremos el tomate, pelado, sin semillas y picado, los dientes de ajo enteros, el pimentón, los granos de pimienta negra machacados y la sal, durante 5 minutos.
Añadiremos el vino fino de jerez y las cebollas y zanahorias rehogadas.
Lo cubriremos con agua mineral, llevándola a ebullición, espumando la grasa. Bajaremos el fuego, taparemos la cazuela, dejándola cocer a fuego lento durante 2 horas, espumando de vez en cuando.
Iremos retirando los trozos de rabo a medida que estén tiernos. Primero los más pequeños, que se cuecen antes, poniéndolos en una bandeja de servir, reservándolos en lugar caliente.
Pasaremos la salsa por el chino, rectificando de sal. Volveremos a darle un hervor.
La verteremos por encima de los trozos de rabo.
Podemos acompañarlos con arroz cocido.

Rabo de vaca estofada