Laravel — Cocido maragato

Los garbanzos deberán estar en remojo, desde la noche anterior, en agua templada y con 2 cucharadas de sal.
En una cazuela grande, pondremos la carne de morcillo, los huesos, el lacón, la pata de cerdo y el tocino.
Lo cubrimos abundantemente de agua y lo ponemos a cocer.
Cuando lleve 1 hora cociendo, añadiremos los garbanzos escurridos.
Dejaremos que rompa a hervir y lo pondremos a fuego lento.
Una hora más tarde, añadiremos la carne de gallina, los chorizos y las orejas de cerdo.
El guiso deberá cocer a fuego muy lento, durante 4 horas.
Media hora antes de finalizar deberemos añadir la sal.
El repollo, picado y lavado, lo pondremos a cocer aparte durante 1/2 hora, aproximadamente, en una olla con agua y sal.
Para hacer la sopa, retiraremos caldo del cocido, dejando siempre algo para que no se seque la carne, echaremos los fideos y los dejaremos hervir durante 5 minutos.
Para hacer el relleno, batiremos los huevos y añadiremos el pan, el jamón, el chorizo, el perejil y los dientes de ajo muy picados.
Lo freiremos como si fuera una tortilla y lo serviremos cortado en trozos, tantos como comensales.
El cocido maragato lo serviremos de la siguiente manera: Primero las carnes, el tocino, la oreja, el relleno y el chorizo.
A continuación, los garbanzos con el repollo y finalmente la sopa, con la que, si se quiere, se pueden mezclar los garbanzos. El secreto del cocido es que la cocción se haga lentamente y que se espume la cazuela repetidamente. En caso de tener que añadir agua, que sea templada.

Cocido maragato

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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