Ragoût de pepinos de mar con judías del ganxet
Preparación
- En una cazuela, prepararemos la salsa, reduciendo el vino de Oporto blanco, el caldo de carne y la trufa rallada. Lo reservaremos.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltearemos las judías del ganxet cocidas y los pepinos de mar, procurando que éstas queden bien jugosas.
- En otra sartén con un poco de aceite de oliva, saltearemos los rebozuelos y la butifarra negra, cortada a trocitos.
- Prepararemos el emplatado, poniendo primero los pepinos de mar, después las judías del ganxet, los rebozuelos y por último la butifarra, rociándolo todo con la salsa reservada, bien caliente. Servir de inmediato.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 400 gr. de pepinos de mar bien frescas. — (espardenyes)
- 200 gr. de judías del ganxet cocidas.
- 100 gr. de rebozuelos — (rossinyols).
- 100 gr. de butifarra negra.
- sal.
- aceite de oliva.
- Para la salsa: — XXXX
- 250 ml. de vino de Oporto blanco.
- 250 ml. de caldo de carne.
- 1 trufa.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Marisco
