Albondigas de pescado
Preparación
- Remojar la miga de pan con la leche muy caliente.
- En un cazo, poner al fuego el pescado con agua fría y sal. Cuando arranque a hervir, retirar y escurrir bien (reservar el agua).
- Quitar la piel y las espinas y desmenuzarlo con un tenedor.
- Mezclar en una ensaladera el pescado, la miga de pan rebozada, el huevo entero, el diente de ajo picado, el perejil y la sal; formar bolitas con una cuchara.
- Pasar las albóndigas por harina y freírlas en una sartén con 1/2 litro de aceite bien caliente.
- Para la salsa pondremos en otra sartén 6 cucharadas del aceite utilizado.
- Agregar la cebolla dorándola un poco.
- Añadir la harina, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se dore.
- Incorporar el agua de cocer el pescado, colada y enfriada, para que no forme grumos, 1 hoja de laurel y unas hebras de azafrán, machacadas en el mortero; cocer unos 10 minutos.
- Colar la salsa y añadir las albóndigas, para que se calienten. Servir enseguida, acompañadas, opcionalmente, con triángulos de pan frito.
Ingredientes
- 2,5 dl. de leche
- 125 grs. de miga de pan del dia anterior
- 250 grs. de merluza
- 250 grs. de rape
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 plato con harina
- aceite para freír
- sal.
- Para la salsa: — XXXX
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 100 gr. de cebolla picada
- 1 cucharada de harina
- 500 dl. de agua ( de cocer el pescado )
- 1 hoja de laurel
- unas hebras de azafrán
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 5
- País
- España
- Región
- Galicia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
Pescado
