Laravel — Pulpetas de lenguado con gambas y salsa de cava

Preparemos la salsa de cava, poniendo en una cazuela la mantequilla, donde haremos sudar la cebolla picada y la zanahoria, a fuego lento, hasta que estén bien cocidas (unos 20 a 30 minutos).
Añadiremos el cava y el azúcar, dejándolo reducir a la mitad.
Agregaremos la nata líquida, salpimentaremos y lo dejaremos reducir a fuego lento.
Retiraremos la cazuela del fuego y verteremos el mar de cava.
Trituraremos la salsa y la colaremos. Si vemos que nos queda demasiado clara, podemos añadir almidón.
Preparemos el lenguado, cortando a lo largo 4 tiras de cada filete, (por eso decimos que deben ser grandes).
Pelaremos las gambas dejando la cola.
Enrollaremos 1 gamba en cada filete, dejando la cola en el exterior, sujetándolos con 1 palillo.
Colocaremos las pulpetas sobre una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 200º C. durante unos 10 minutos.
Emplataremos 2 pulpetas de lenguado y gamba en cada plato, sobre una base de salsa de cava.

Pulpetas de lenguado con gambas y salsa de cava