Bogavante con guisado con alcachofas
Preparación
- Abriremos los bogavantes por la mitad, salpimentándolos.
- Los rehogaremos en una sartén con 60 gr. de mantequilla, junto con las chalotas picadas y los champiñones cortados a tiras, durante unos 10 minutos.
- Lo bañaremos con el coñac, flameándolo, añadiéndole después el vino blanco, el fumet de pescado y la nata líquida. Lo removeremos , dejándolo cocer, durante 6 minutos.
- Retiraremos la carne de los bogavantes.
- Pasaremos la salsa, junto con las cabezas por el chino machacándolas sobre una cacerola.
- Herviremos la salsa para espumarla, rectificando de sal y pimienta blanca.
- Pondremos el resto de la mantequilla y las alcachofas cocidas cortadas en cuartos. Servir bien caliente.
Ingredientes
- 4 bogavantes de unos 400 gr. cada uno.
- 2 chalotes.
- 4 champiñones.
- 4 corazones de alcachofa cocidas.
- 100 gr. de mantequilla.
- 100 ml. de coñac.
- 100 ml. de vino blanco seco.
- 250 ml. de nata líquida.
- 100 ml. de fumet de pescado.
- sal.
- pimienta blanca molida
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
Marisco
