Preparación
- Herviremos los filetes de pescado durante 5 minutos en agua con sal. Los escurriremos y secaremos.
- Pondremos la gelatina en agua fría para que se hidrate.
- Lavaremos los vegetales y los cortaremos en daditos del tamaño de un guisante. Los herviremos en 400 ml. de agua con sal, durante 15 minutos. Escurriremos los vegetales.
- Escurriremos las hojas de gelatina y las disolveremos en el agua caliente de haber hervido los vegetales. Lo dejaremos enfriar.
- Desmenuzaremos en un bol los filetes de pescado, añadiendo los vegetales, los pimientos, las anchoas y las alcaparras.
- Mezclaremos el aceite, el zumo de limón y la pimienta.
- Agregaremos el perejil y el estragón.
- Condimentaremos el pescado y los vegetales con esta salsa, dejándolo reposar 10 minutos antes de servir.
- Mezclaremos 3/4 partes de la gelatina con la ensalada de pescado y la verteremos en un molde rectangular de 20 x 35 cm. cubriéndolo con papel de cocinar.
- Lo dejaremos un rato en la nevera y luego lo espolvorearemos con pimienta y estragón picado.
- Añadiremos la gelatina restante y dejarlo enfriar de nuevo.
- Precalentaremos el horno a 200ºC.
- Con el hojaldre, formaremos 8 cabezas de pescado y 8 colas, colocándolas sobre una bandeja engrasada.
- Pincharemos la pasta con un tenedor y pondremos los granos de pimienta en la cabeza del pez. La hornearemos durante unos 15 minutos y la dejaremos enfriar.
- Cortaremos la mezcla de pescado y verduras en 8 piezas, dándoles forma entre la cabeza y la cola.
- La decoraremos con la ensalada y las tiras de pimiento rojo.
- La acompañaremos con la mayonesa, sazonándolo con estragón y perejil picado.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 400 gr. de filetes de lenguado.
- 150 gr. de vegetales variados — (apio, zanahoria, patata, guisantes y judías verdes).
- 250 gr. de pasta de hojaldre.
- 8 gr. de pimienta negra en grano.
- 12 gr. de gelatina.
- 1 limón — (su zumo).
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 1 cucharada sopera de alcaparras.
- 2 filetes de anchoa en aceite.
- 1 trozo de pimiento rojo en aceite.
- perejil.
- estragón.
- mayonesa.
- ensalada.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
Pescado
