Laravel — Boquerones en vinagre al estilo de Melilla

Limpiaremos los boquerones, quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central, dejando los lomos enteros. Los lavaremos con agua fría, hasta que el agua salga transparente.
Colocaremos los boquerones en una fuente, formando capas, cubriéndolos con una salmuera que haremos con la sal y 2 tazas de agua mineral, dejándolos así, unas 3 horas en un lugar fresco.
Transcurrido ese tiempo, los colocaremos en un recipiente con la parte de la piel hacia arriba y los cubriremos con el vinagre y 1/2 taza de agua mineral, dejándolos unas 4 horas, hasta que se vean muy blancos.
Los sacaremos del vinagre, escurriéndolos bien, pasándolos a una fuente y regándolos con el aceite de oliva virgen.
Finalmente, los espolvorearemos con los ajos y el perejil picados finamente.
Podemos acompañarlos con aceitunas.

Boquerones en vinagre al estilo de Melilla