Laravel — Ragú de ciervo con champiñones y zanahorias

Cortaremos el lomo de ciervo en dados regulares.
Prepararemos la marinada, poniendo en un recipiente hondo las zanahorias y la cebolla troceadas, el laurel, los granos de pimienta negra, las bayas de enebro, el vino tinto, las ramitas de tomillo, el diente de ajo y los clavos de aroma.
Introduciremos los trozos de ciervo dejándolos marinar, durante 24 horas.
Transcurrido ese tiempo, separaremos 3 partes de la marinada.
Salpimentaremos y enharinaremos los trozos de carne.
Los sofreiremos en una cazuela con aceite y los reservaremos.
Agregaremos las verduras de la marinada y las pocharemos.
Añadiremos el tomate frito y finalmente los líquidos de la marinada, dejándolas cocer unos minutos.
Colaremos la salsa con un chino, desecharemos las verduras y agregaremos la carne a la salsa, en la misma cazuela, rectificando de sal.
Coceremos las zanahorias baby en agua hirviendo durante 5 minutos.
Saltearemos los champiñones en una sartén con aceite de oliva.
Emplataremos la carne de ciervo, rociando la salsa por encima y la acompañaremos de las zanahorias baby y los champiñones salteados.

Ragú de ciervo con champiñones y zanahorias