Preparación
- En una cacerola grande, colocaremos los trozos de pollo, esparciendo por encima la cebolla picada, el trozo de canela partido por la mitad, el jengibre pelado y rallado, la cúrcuma, sal y pimienta negra.
- Cubriremos el pollo con agua mineral. Taparemos la cacerola y la dejaremos cocer a fuego lento durante 1 hora, hasta que esté tierno.
- Retiraremos los trozos de pollo del caldo, dejándolos enfriar en una bandeja.
- Reduciremos el caldo a fuego vivo, durante 10 minutos, hasta que nos quede reducido a un tercio.
- Cortaremos los trozos de pollo en dados, eliminando la piel y los huesos.
- Colaremos el caldo en una jarra.
- Retiraremos la canela y añadiremos las hierbas aromáticas, las pasas y las almendras picadas en trozos grandes.
- Con la varilla de batir, mezclaremos 200 ml. de caldo con los huevos.
- Pintaremos un molde desmontable de 23 cm. con un poco de mantequilla derretida.
- Estiraremos la masa de pasta filo; luego colocaremos una de las hojas en el fondo del molde, cubriendo la base y suba por el lateral, dejando que cuelgue por el borde superior.
- Añadiremos una segunda hoja, ligeramente superpuesta con la anterior y la pintaremos con más mantequilla derretida. Repetiremos esta operación, hasta que hayamos empleado las dos terceras partes de la masa y una capa gruesa cubre el molde.
- Agregaremos la mezcla de pollo y la cubriremos con la mezcla de caldo y huevos.
- Colocaremos la masa restante sobre la superficie en una capa lisa. Doblaremos los lados formando pliegues suaves, pintando las capas con la mantequilla derretida a medida que los hacemos.
- Pintaremos la superficie con la mantequilla restante y lo asaremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 40 a 50 minutos, hasta que esté dorado y el relleno cuajado.
- La retiraremos del horno, dejándola enfriar durante 15 minutos.
- La desmoldaremos sobre una tabla de cortar.
- La espolvorearemos ligeramente con el azúcar lustre tamizado y la canela en polvo. Servir caliente.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 4 trozos de contramuslo y muslo de pollo
- 1 cebolla
- 1 trozo de canela en rama
- 1 trozo de jengibre de 2,5 cm.
- 1/4 de cucharadita de cúrcuma
- 600 ml. de agua mineral
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- 3 cucharadas de perejil picado
- 40 gr. de pasas
- 40 gr. de almendras peladas
- 4 huevos
- 1 paquete de pasta filo de 200 gr.
- 65 gr. de mantequilla
- sal
- pimienta negra molida
- Para decorar: — XXXX
- azúcar lustre tamizado
- canela en polvo
Detalles
- Tiempo total
- 160 min
- Cocción
- 110 min
- Comensales
- 6
- País
- Marruecos
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
Huevos
