Ragú de paletilla de cordero
Preparación
- Sazonaremos el cordero, cortado en trozos, con sal y pimienta negra.
- En una cazuela con aceite de oliva, rehogaremos el cordero junto con la cebolla picada fina, hasta que tome color.
- Añadiremos las zanahorias, cortadas en rodajas, además del diente de ajo y el azafrán majados, rehogándolo un poco más, regándolo con el vino blanco y dejándolo cocer 5 minutos más.
- Agregaremos el agua mineral y la pastilla de caldo de carne, desmenuzada, dejándolo cocer, hasta que la carne esté tierna (unos 30 minutos).
- Incorporaremos entonces las patatas, cortadas en dados y las alcachofas cortadas en gajos.
- Finalmente, verteremos el vinagre, dejándolo cocer todo, hasta que la salsa quede reducida a la mitad (de 15 a 20 minutos más). Servir caliente.
Ingredientes
- 1,5 kg. de cebollas grandes
- 1 kg. de paletilla de cordero.
- 1 vasito de aceite de oliva.
- 1 diente ajo.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 400 ml. de vinagre.
- 400 ml. de agua mineral.
- 1 pizca azafrán.
- 4 patatas.
- 8 alcachofas.
- 1 pastilla de caldo de carne.
- vino blanco seco.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
