Laravel — Falda de ternera rellena de hortalizas y frutos secos

Lavaremos bien los huesos para el caldo. Los introduciremos en una olla grande con 3 cucharadas de aceite y los doraremos durante unos 5 a 10 minutos, a fuego fuerte.
Pelaremos todas las hortalizas. Cortaremos los tomates y las cebollas en cuartos. Las zanahorias y el puerro en trozos grandes. Los incorporaremos a la olla.
Las saltearemos durante unos 5 minutos o hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
Verteremos el vino tinto, dejándolo evaporar.
Añadiremos el agua mineral, llevándola a ebullición, a fuego fuerte. Bajaremos el fuego, a fuego suave, durante unas 3 horas, dejando que el caldo se reduzca, espumándolo de vez en cuando, con una espumadera. Si lo hacemos en una olla rápida, reduciremos el tiempo a una tercera parte.
Colaremos el caldo poniéndolo en un recipiente, y lo dejaremos enfriar, para luego pasarlo a la nevera, para facilitar el desengrasado, durante unas 8 horas.
Transcurrido ese tiempo, con la ayuda de la espumadera, retiraremos la capa de grasa que se ha formado en la superficie. Reservaremos el caldo.
Descongelaremos las espinacas en el microonda o bien a la intemperie (es más lento). Si empleamos la espinaca fresca, nos ahorraremos ese paso. Las coceremos y escurriremos bien, presionándolas con el dorso de una cuchara.
Limpiaremos las setas variadas y si son grandes las cortaremos en trozos no demasiado pequeños.
Pelaremos y cortaremos en láminas los dientes de ajo.
Antes, hemos tenido las ciruelas pasa en remojo con el vino tinto, durante 30 minutos.
En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, saltearemos las setas, a fuego medio, durante 3 minutos.
Agregaremos los ajos laminados y las espinacas. Los mezclaremos y dejaremos cocinar 3 minutos más.
Escurriremos las ciruelas, reservando el vino.
Las añadiremos a la sartén junto con los piñones. Los cocinaremos, sin dejar de remover, durante 5 minutos más. Salpimentaremos. Reservaremos este relleno.
Extenderemos la falda de ternera sobre la mesa de trabajo. La salpimentaremos y repartiremos por encima el relleno anterior, con la ayuda de una cuchara de madera.
Enrollaremos la falda y la ataremos con hilo fuerte de cocina, para que no se nos salga el relleno.
En una cazuela amplia, con 3 cucharadas de aceite, doraremos la carne por todos los lados.
Añadiremos el vino tinto, dejándolo reducir.
Verteremos 1 taza del caldo reservado. Taparemos la cazuela con papel de aluminio.
Introduciremos la cazuela en el horno precalentado a 180ºC., entre 30 y 60 minutos, controlando la cocción, añadiendo más caldo si fuese necesario y dándole vueltas a la carne.
Una vez terminada la cocción, retiraremos la carne de la cazuela y la dejaremos enfriar.
Colaremos los jugos de la cocción, reservándolo en la nevera, repitiendo posteriormente, la retirada de la capa fina de grasa que se nos forme en la superficie.
Cortaremos la falda rellena en lonchas que iremos colocando sobre una fuente.
Las regaremos con el caldo anterior. Las taparemos con papel de aluminio y las volveremos a introducir en el horno durante unos 10 a 15 minutos. Servir de inmediato

Falda de ternera rellena de hortalizas y frutos secos

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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