Laravel — Rape al azafrán

Pelaremos las patatas y cortaremos 24 rodajas de unos 4 mm. procurando que los cortes sean limpios y definidos.
Las sazonaremos y las pondremos en un recipiente, sumergidas en aceite, a una temperatura de 70ºC.
Añadiremos unas hebras de azafrán al aceite y las dejaremos confitar durante unos 20 minutos, hasta que estén blandas.
Reduciremos la nata con el azafrán a la mitad y la mezclaremos con un poco de aceite de confitar las patatas. Lo pondremos a punto de sal.
Blanquearemos los ajos tiernos y los dientes de ajo. Los escurriremos y los enfriaremos con agua y hielo.
Les cortaremos la base de la raíz y le quitaremos la primera capa para co fitarlos durante 10 minutos, en el mismo aceite de las patatas y a la misma temperatura de 70ºC.
Marcaremos en una sartén con un poco de aceite las colas de rape al punto de sal.
Las confitaremos durante 1 o 2 minutos en el aceite de las patatas y los ajos tiernos a la misma temperatura de 70ºC.
Lo presentaremos colocando en cada plato, 2 colitas de rape en el centro del plato, encima colocaremos 5 ajos tiernos confitados y 1 diente de ajo.
Le pondremos 6 rodajas de patata al azafrán.
Aliñaremos el plato con la nata y el aceite al azafrán, decorándolo todo con cebollino picado por encima.

Rape al azafrán