Suquet de sepia
Preparación
- Pelaremos y cortaremos la cebolla a trozos y junto con 3 dientes de ajo, los sofreiremos en una cazuela con aceite de oliva.
- Cuando estén un poco tiernos, añadiremos los tomates, pelados y bien picados, dejándolos cocer muy lentamente (unos 20 minutos). Sazonaremos.
- Mientras limpiaremos la sepia y la cortaremos a dados regulares.
- Incorporaremos la sepia a la cazuela junto con el vino blanco, las cebollitas peladas y el fumet de pescado.
- Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego suave, hasta que la sepia esté tierna (unos 20 minutos).
- Hacia el final de la cocción, agregaremos unas bolitas de patata.
- Finalmente, añadiremos la picada, que hemos elaborado en un mortero, con las almendras, las avellanas, el diente de ajo y el perejil, dejándolo cocer, durante 10 minutos más, a fuego suave. Presentar en la misma cazuela.
Ingredientes
- 1 kg. de sepia.
- 1 cebolla grande.
- 3 dientes de ajo.
- 4 tomates maduros.
- 12 cebollitas pequeñas.
- 500 ml. de fumet de pescado.
- 1 vasito de vino blanco seco.
- 1 patata — (para elaborar las bolitas).
- aceite de oliva.
- sal.
- Para la picada: — XXXX
- 12 almendras tostadas.
- 12 avellanas tostadas.
- 1 diente de ajo.
- perejil
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Pescado
Marisco
